香辣啤酒鸭

小站最近发现已经开始被百度抓取了，哪能不发个帖子纪念一下。甩手就是一张食谱--------美味香辣啤酒鸭

想减肥的，劝君绕道。

主材：新鲜鸭肉半只

辅材：葱，姜，蒜，辣椒，生抽，酱油，啤酒，料酒，盐，糖（老冰糖或者砂糖也可以）

你没看错不需要油！！俗话说鸭油出在鸭身上。

你说啥？每种料用多少？  嗯~只能说适量（哈哈哈，要被打）

主料处理：

鸭肉剁块，冷水洗净，把比较肥的带皮撕下来（或者是抄完水，再撕下，这个时候容易撕下来），用来熬鸭油。

冷水下锅，加入适量料酒，姜片（鸭肉比较臭，料酒姜片可以减少点臭味）。

一定要冷水下锅，水烧热了在下锅，表面一下就缩紧了，内部血出不来。等谁烧热迅速撇除漂浮物。注意不要焯水太久，不然鸭肉就变柴了。

辅料处理：

1. 姜切片（3片左右）或者切丝

2. 葱3段或者小葱一根

3. 蒜3-5瓣，拍烂切碎

4. 辣椒3-5个（那种朝天椒，又小又辣，不喜欢辣的适量减少）

5. 生抽两小勺差不多了大概30克左右

6. 老抽20克左右（太多了容易变黑）

7. 啤酒一罐（如果鸭肉比较多，啤酒没过鸭肉为准）

万事俱备只欠颠勺----熬鸭油，炒糖色：

铁锅或者不粘锅小火，将前面分离出来的带皮肥肉下锅，慢慢熬。能熬出来很多的油，不要太多。

差不多了就可以关火把剩余的肥肉取出丢掉了（想吃的也可以留着跟鸭肉一起炖）。

在油锅加入一些水，加入冰糖，多加一些。火不要太大。（熬糖色是技术活）要一直用勺子或者铲子不停的搅拌。

加入的水熬干，不再起大泡水基本是熬干了。再稍微熬一下（一定注意不要熬糊了，没把握的话，不要等到大泡完全消失）。

将准备好的鸭肉下锅快速翻炒。将准备好的葱姜蒜辣椒倒入翻炒。

翻炒十几二十下，倒入生抽老抽，继续翻炒十几下。注意味道不要糊了，因为有糖容易糊。

最后一步下啤酒：

这个时候可以把啤酒倒入锅中。没过鸭肉，再加入一碗水（不怕多，可以收汁）。加入一些盐少量（用来调味，不是为了咸味，因为这道菜是甜辣）。

大火烧开，转小火，盖上锅盖。就可以哪凉快哪呆着去了。大概40-60分钟后可以大火收汁吃肉了。

完工：

总结：  甜辣啤酒鸭，辣的越吃越带劲。全加啤酒制作不加水，最后酒糟味可能会比较重，所以还是要适当加些水，而且熬制的时间比较长。需要的水也要多一些。